水中的氨氮是指以游离氨（NH3）和铵离子（NH4+）形式存在的氮。鱼虾蟹粪便中含氮有机物很不稳定，容易分解成氨，导致水中氨氮含量增高。
氨氮的危害
对水生生物的危害：氨氮对水生动物的危害有急性和慢性之分。慢性中毒会导致摄食降低、生长减慢、蜕壳不遂、组织损伤，降低氧在组织间的输送，增加动物疾病的易感性，最终可能导致死亡。急性中毒则会导致养殖动物大量死亡。
影响水生生物的生理功能：氨氮通过增加鳃丝的通透性，损害鳃的离子交换功能，降低血液的输氧能力，破坏鳃表皮组织，导致氧气和废物交换不畅而窒息。
影响水质和生态系统：氨氮是水体中的主要耗氧污染物，容易导致水体富营养化现象产生，对鱼类及其他水生生物有毒害。
氨氮的来源
养殖动物的排泄物：池塘中的养殖动物如小龙虾、河蟹的粪便、饲料的残饵等含有大量蛋白质，被池塘中的微生物分解后形成氨基酸，进一步生成氨氮。
缺氧环境：水体缺氧时，厌氧菌分解有机质产生氨氮。
饲料和肥料的使用：使用的含态氮肥中含有大量氨氮，或者过量使用肥料也会导致氨氮含量升高。
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